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市場に出回らない希少な山菜

４月～５月頃の山菜として知られており、葉茎を主に食用として用います。茎の太さが 1cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重されるようです。ニンニクよりもアリシンが多く、抗菌作用を持続させる働きがあります。また、成分中のチオエーテル類が、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果があり、成分を利用した健康食品も販売されているようです。行者にんにくという名前の通り成分はニンニクに近いため、食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いがあります。